Se elabora a partir de leche de vaca o con mezcla de ésta con leche de oveja y cabra, utilizando una peculiar técnica de amasado de la cuajada: se amasa varias veces y siempre una sola vez por semana, coincidiendo la última con luna menguante.

De aroma potente y punzante, su sabor es fuerte, persistente, picante y ligeramente amargo al final de la boca. Su forma es cilíndrica-discoidal irregular, tiene color amarillo cremoso oscuro, casi pardo, con unas tonalidades blanquecinas y se presenta con una o las dos caras grabadas con distintos motivos ornamentales o el nombre del elaborador.

Este producto lácteo se puede producir en la zona delimitada para la D.O. que comprende los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña.

Denominación de origen protegida "Queso Casín"
Mª Ángeles Álvarez Martínez
Agroturismo Reciego, Campo de Caso
Teléfono: 985 608 068