Es un queso graso, de corteza natural, elaborado de forma artesanal con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezcla de dos o tres de los tipos de leche señalados.

Al término de su maduración, llevada a cabo en cuevas naturales situadas en la montaña, presenta las siguientes características externas: forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas, altura de 7 a 15 centímetros; peso y diámetro variables. La corteza es blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-rojizas.

La pasta tiene consistencia untosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos, su color es blanco, con zonas y vetas de color azul-verdoso. Su olor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja y cabra pura o en mezcla.

El queso de Cabrales se produce en el Concejo del mismo nombre cuya capital es Carreña. Se produce también en algunos pueblos del vecino concejo de Peñamellera Alta.

Elaboradores D.O.P. Cabrales por pueblos:

Arenas

Jose Maria Trespalacios Fernandez
Telefono 985 84 64 35

Quesera Del Cares S.L.
Telefono 985 84 66 58

Queseria Hnos. Diaz Alonso
Jose Manuel Diaz Alonso
Telefono 985 84 65 35

Jose Manuel Diaz Posada
Telefono 985 84 65 18

Manuel Fermin Cotera Gonzalo
Telefono 985 84 66 83

Mª Socorro Sánchez Lopez
Telefono 985 84 66 45

Vicente Tolosa Posada
Telefono 985 84 66 47

Asiego

Jose Antonio Bueno Garcia
Telefono 985 84 52 58

Jose Mier Suero
Telefono 985 84 53 08

Berodia

Queseria Caxigon
Mª Eugenia De Pedro Gonzalez
Telefono 985 84 50 86

Canales

Francisco Rojo Garcia
Telefono 985 84 51 08

Carreña

Cueva Del Molin S.L.
Telefono 985 84 51 32

Elena Diaz Herrero
Telefono 985 84 50 05

Queseria La Llosa
Jorge Alonso Barcena
Telefono 985 84 52 43

Queseria La Llosa
Juana Alonso Mier
Telefono 985 84 55 36

Queseria La Llosa
Lorenzo Alonso Garcia
Telefono 985 84 54 54 / 985 84 52 54

Sat Sierra Del Cuera
Telefono 985 84 66 21

Oceño

Jose Gomez Fernández
Telefono 985 41 58 93

Queseria Bada
Telefono 985 41 57 02

Queseria Peñacollantes
Telefono 985 41 57 92

Poo

Quesería Los Puertos
Ana Rosa Bada Herrero
Telefono 637283288

Manuel Barcena Diaz
Telefono 985 84 52 70

Mª Josefa Fernández Alvarez
Telefono 985 84 53 54

Queseria Pelayo Barcena
Mª Angeles Barcena Martinez
Telefono 985 84 51 46

Sotres

Dionisia Lopez Sánchez
Telefono 985 94 50 31

Rogelio Lopez Campo
Telefono 985 94 50 56

Cristina Fernández Gonzalez
Telefono 985 94 50 62

Victoriano López López
Telefono 985 94 50 18

Tielve

Angel Diaz Herrero
Telefono 985 84 59 12

Benigno Perez Fernández
Telefono 985 84 59 16

Jose Herrero Villar
Telefono 985 84 59 23

Queseria Francisco Bada C.B.
Francisco Bada Herrero
Telefono 985 59 04

Queseria Francisco Bada C.B.
Jose Bada Herrero
Telefono 985 84 59 25

Juan Jose Bada Herrero
Telefono 985 84 59 19

Queseria Trijuerda
Juan Jose Mier Mier
Telefono 985 84 59 28

Pedro Diaz Herrero
Telefono 985 84 59 10

Queseria El Duje
Carmen Herrero Ballesteros
Telefono 985 84 59 02

Queseria Valfriu
Francisco Herrero Martinez
Telefono 985 84 59 09

Queseria Valfriu
Mª Salud Herrero Martinez
Telefono 985 84 59 09

 

Consejo Regulador de la D.O.P. "Cabrales"
Carretera General s/n. Carreña
33555 Cabrales. Principado de Asturias
Teléfono: 985 845 335 / Fax: 985 845 130
www.quesocabrales.org
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